Mondim de Basto

Todos os dias encerram restaurantes por erros de conceptualização ou pelos preços praticados estarem desfazados, seja pela estrutura de custos do negócio seja pelo tipo de clientes. Estes são alguns exemplos de insucesso derivado à inexistência de planificação na abertura de um negócio, no setor da restauração. Este livro visa dar os instrumentos teóricos que foram aplicados na abertura de um restaurante, e assim exemplificar passo a passo, os procedimentos a ter em conta para a elaboração de uma carta para um restaurante. Começando pelo conceito, concretizando-o através da carta, ao elaborar e valorizar as fichas técnicas permitindo calcular o custo de cada prato, e a partir daí determinar os preços de venda utilizando os diferentes métodos de cálculo e complementando a análise com os princípios de Omnes. Este livro destina-se a todos estudantes de gestão hoteleira e a futuros e atuais empresários, gestores e colaboradores de estabelecimentos de restauração.